茶油鸡是四会市的特色美食，原产地豆镇。四会有用野山茶油烹饪的习惯。野山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，沸点高，用来煎、炸、蒸、煮、焖，都不容易糊，是较为上乘的植物油。用野山茶油烹饪而成的茶油鸡，皮酥肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味。 

茶油鸡（张雄邦 摄）

制作茶油鸡方法有多种，其中一种是待油小滚时，把用茶油和盐等调好味的鸡以竹枝横架于锅上，频频以小勺浇至熟，每每得花上两三个小时。还有比较快捷的一种方法是用特别定制的炉具烘，大火加热，靠茶油的热量将鸡熏熟，一次能熏两至三只鸡。

（节选自《【肇庆美食】广东人的餐桌，深爱来自肇庆的它们》一文）

（来源：方志广东微信公众号）