作为一只包子，面粉发酵是它的“起跑线”。袁枚在《随园食单》中评论：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。面粉洁白如雪，发酵出来的面，柔软中带着韧劲。 

馅心是包子的灵魂和内涵。三丁包的馅，以鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配制成。当颗粒分明的三丁融为一体，相互“提携”，是什么味道？软中有脆，咸中带甜，油而不腻。（本文摘自《今天，扬州美食发表了一条独白》 作者：六斤盐）

（现代快报+/ZAKER南京记者 刘静妍/文（图为现代快报资料图））

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