“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之有余美，五食勿与传。”元代诗人郑允端的豆腐诗，写出了豆腐的色香味之美。豆腐在佛冈县各处均有制作，但独以北部高岗镇制作的豆腐最为上乘。 

美味酿豆腐 （佛冈县史志办公室 供图）

高岗豆腐食法以酿豆腐为主。精选本地土猪之五花肉，以刀工将其剁碎，辅以鲮鱼或鳙鱼肉，调少许味料，加韭菜或葱等方式入料，将准备好的馅料填入切好豆腐中。烹饪时先以温油将豆腐煎至四面金黄色，再入瓦煲文火炖煮半小时许，调味即可食用。 

轻轻舀起一块高岗豆腐，在口中细细品尝，豆子浓厚的醇香与其温润的细腻相得益彰。简单而实在的客家酿豆腐在今天依然是佛冈客家人过节必煮的菜式，也是他们延续至今的年夜饭保留菜式。“有钱冇钱，豆腐过年”，对豆腐的特殊情怀是儿女们记挂家的味道。

（节选自《【寻味佛冈】高岗豆腐：浓香客家味》一文，本文有删减）

（佛冈县史志办公室）

（来源：方志广东微信公众号）