金砂裹蚝（程村镇供图）

这是程村一饭店的特色菜。蚝的外层包裹一层金黄色的东西，吃过后才知那是咸蛋黄。这道菜的工序并不难，关键是火候，先用大火滚油将蚝炒至七八成熟，然后将生咸鸭蛋黄碾碎撒入锅内，加少许水炒一分钟，就可以上桌了。蚝肉上裹着咸蛋黄，闪着金黄色的光泽，吃起来也特别香口。

（来源：方志广东微信公众号）