原标题：阳春三月，来安义尝一尝清明饼 

农历三月，最富诗情画意的季节。长江以南一带都盛行用各种时令野菜和着粳米粉、糯米粉等做成粿、粑、饼之类的吃点。这个时节，地处江西中北部的安义县，小街巷尾飘着清明饼的香味。 

安义清明饼 

清明饼，安义县传统小吃，当地人习惯称之为“杨柳饼”（安义县城周边群众称“水泥饼”）。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，流传至今。这是春天最期待的美食。 

在安义县，对于制作清明饼，几乎家家户户都是手到擒来。有些地方的清明饼是蒸的，而安义的清明饼是油煎的，味道带有“杨柳”叶子的清香和粘米的香甜，口感外焦里糯。虽然是煎的，油量恰到好处。咬一口，外面稍微有一点点焦脆，里面糯糯的，香甜清新的味道环绕舌尖。 

此杨柳非彼杨柳 

清明饼的用料和做法其实不复杂。糯米磨成粉（可根据口味加入一定比例的粳米粉），馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以白砂糖。最关键的是，糯米粉里要加入“杨柳”。 

“杨柳”是啥？

安义人口中的“杨柳”，其实是一种学名为鼠曲草的野菜。鼠曲草，别名佛耳草、追骨风、绒毛草、棉花菜、棉菜等。广泛分布于华北、西北、华东、华南和西南地区及台湾等地；适生于湿润的丘陵和山坡草地、河湖滩地、溪沟岸边、路旁、田埂、疏林下、无积水的水田中。多星散分布，常成优势群落。 

鼠曲草，全草入药，味甘、微酸，性平，归肺经。功效化痰止咳，祛风除湿，解毒。将鼠曲草与糯米煮饭同食，对脾胃虚弱、消化不良和肺虚咳嗽等具有一定疗效。 

在中国古老的三月三上巳节(宋代后，理学盛行，上巳节风俗渐渐衰微)，人们采集鼠曲草合上米粉做稞，作为节日食品和祭祀祖先。 

杨柳，学名鼠曲草

简单的做法，绝佳的风味 

杨柳洗净焯水，焯水后捞出冲冷水，捣碎（有的地方洗净后直接切碎，简单方便）。 

杨柳焯水

在糯米粉（可根据口味加入一定比例的粳米粉）里加入杨柳，然后和面、充分和匀。 

将馅料炒好备用（按个人喜好增减），面团弄成碗型包入足量的馅料，搓圆后拍扁呈圆饼状；部分地区的群众喜素食，不包入馅料，只用白砂糖、杨柳和米粉。 

锅里放上少许食用油，以油刷锅，油要刷均匀，再放入清明饼，排列整齐，然后在表面洒上少许清水，盖上锅盖，一中火煎6-10分钟，即可出锅；也可采用蒸笼蒸熟。 

均匀油煎

刚出锅时是食用杨柳饼的最佳时机，尤其是饼底的一层锅巴，焦黄酥脆，口齿留香，不禁让人胃口大开。

药食同源。春天食用杨柳饼，不仅能满足味蕾，还能强身健体。 

趁着春光明媚， 

不妨拎一小篮， 

与家人采摘一点杨柳， 

做几个清明饼吧！

（综合“画里安义”公众号、百度百科、下厨房等 转自方志江西微信公众号）