原标题：【非遗过大年 文化进万家】定安菜包饭 

古城定安，历史悠久，人杰地灵，是一个民风淳朴、名伶辈出的地方。定安人吃菜包饭，已有一百年的历史，清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭赤口吃菜包饭”。古时的定城人，正月初三赤口日，不串门，不拜年，全家团聚吃菜包饭，有着“齐心协力、拢住家财不流失”的寓意，其吃法在定安古城内十分流行，用生菜裹着米饭与配菜的吃法，有着原汁原味的野性。 

菜包饭原本是普通人家的一道年食，在多代定安人的演绎下，成了如今最丰盛的样子。制作菜包饭颇费工夫，需要准备十种以上的食材，其中包含了青蒜、芹菜、韭菜、藠头、酸菜外加四季豆、腊肠、家禽内脏、虾米、鱿鱼干等，这些食材由米饭调和相互映衬又不失各自的风味。洗菜、掰豆、处理食材，定安娘子们用巧手造神奇，也用勤劳和善意温暖着家里人，待女主人买回材料，家中女儿和媳妇们围坐在一起，洗洗菜、话话家常，妯娌间欢声笑语不断，四代同堂的温暖让人难忘。 

处理好配菜，烧上柴火，用新鲜的五花肉炸出荤油，将切好的配菜倒入铁锅中分别炒熟装盘，荤油搭配素菜，让素菜不寡淡，动物油脂包裹着食材的水分，口感更为温润。配菜处理完毕，再次清洗铁锅，将清晨处理好的白米饭倒入热油中翻炒，一盘盘配菜紧随其后在铁锅中翻拌均匀，此时肉香、菜香、米饭香已相互融合，香味在院里四处飘散，家里人都知道，好戏开始了。 

在好戏开场之前，一种特殊的酱料缺一不可。海南人饮食清淡，又因地处炎热，食物容易腐坏，所以很少将调味料直接加入菜肴中，菜包饭同样不例外。在准备配菜的同时，人们也开始准备着菜包饭的酱料，用定安特有的什锦酱与蒜蓉辣酱混合，加入手工磨制的芝麻末、花生末以及香油、香菜、白芝麻搅拌均匀后，开胃爽口的菜包饭酱汁完成了。 

民间传说，手捧菜包饭就像捧着装满金银珠宝的聚宝盆，寓意新的一年会赚的盆满钵满。一大家子相聚，人人捧着热气腾腾的绿色聚宝盆，咬上一大口，嚼的是来年的期望，品的是人间的幸福。 

（稿件及图片提供：中共定安县委党史研究中心（定安县地方志研究中心））

（来源：琼崖史志）