肠灌肠是把小肠头尾相接不停地往里套，直到再也套不进去为止，一整条小肠卷成的一个实心小圈。灌好的肠灌肠吃起来厚实软糯，带着少许的油脂，口感肥美，但汤却喝起来清甜鲜美，十分爽口，竟然一点都不会觉得油腻。相比之下，小料卤过的肠灌肠是更有滋味的吃法。 

图片 

市区的葱灌肠、肠灌肠以胭脂巷咸饭店最为有名，一碗热汤下肚，加上一份泛着猪油香的咸饭，搭配卤猪心、卤排骨、卤肉等卤料佐饭，便是一顿让人心满意足的古早风味，也许它再平常不过，唇齿间却都是难以抹去的回忆。 

（图片来源于网络，本文有删减）

（来源：泉州史志微信公众号）