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炒田螺

炒田螺,此品是一种野味小吃。本为乡下人之所好,后城里人亦仿食,以至成为营卖品,并成为中秋节赏月常备的雅俗共好的趣食。 

制作时先把田螺置盆桶中活养几天,让其吐净肚泥,再洗刷其壳泥、青苔,砸破壳尖,洗净置锅,加猪骨(或肥猪肉)、花椒、八角、生姜、辣椒、紫苏等,调以精盐、味精,再用花生油炒、爆后加水熬煮,至熟上碗即食。 

食时,无论是在家中或在街边的摊档,均用小竹签挑着、或用嘴嗦(吮)着吃。 

(摘自《在“吃”这件事上,梧州人从不认输》一文)  

(文章来源:《梧州市志》 方志广西微信公众号)

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