扒原壳鲍鱼山东风味名菜。鲍鱼入馔已有两千余年历史，自古即被视为珍馐佳肴，列“海味之冠”。山东沿海多为鲜食。“扒原壳鲍鱼”，是由青岛市鲁菜特一级厨师杨品三，50年代初在白扒鲍鱼的基础上，研究创制而成的风味名菜，色、香、味、形俱佳。制作此菜需先把鲍鱼肉扒制成熟，然后再装入原壳中，使之保持原状，再浇以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。将其整体夹入碟内，观其形啖其肉，别有风趣，深受中外宾客的赞赏。 

（来源：山东省情网）