客家人喝酒浸透着中原汉人远古遗风，大碗喝酒，大块吃肉。惟不同的是客家人喝的是糯米酒，不像广府人、福佬人那样斯斯文文，浅斟慢酌，推杯换盏。  

正月，客家男子沉浸酒乡。客家人有句俗谚：“男人望正月，女人望做月（生孩子）”，充分体现正月喝酒的韵味。终年日出而作、日没而息的男子正月才能正经地坐下来陪着亲友客人喝酒，喝了东家喝西家，从村头喝至村尾，放开酒量豪兴地喝，无须顾忌女人的絮聒。 客家人不仅热情洋溢地将美酒奉献客人，在喜庆佳节觥筹交错，以酒祈求节日宁静祥和。清明扫墓时，儿孙担心先祖酒喝不够，还特意在石碑、坟前洒上少许酒，任淡淡酒香让先祖咀嚼品味。客家人喝酒极尽淋漓尽致之能事，如连城盛行涮酒，宛似北京人的涮羊肉。涮酒是在滚烫甘甜的米酒之中，涮鸡涮肉，鲜美的鸡片、肉汁冲淡酒味，可滋阴壮阳，却很容易使人涮醉。客家人常用糯米酒炖鸡、煮蛋，和涮酒无异，却是另一种涮法，也涮得斯文体面，酒中取乐。  

酒，是客家人的嗜爱之物，在时令节日、过年、婚庆喜事、做寿、丧葬、祭祖等时候，都一定要饮酒。他们用酒缀串着劳动、生活、婚姻、友情，沟通与外界的联系，融洽社会的交往。客家人对酒的钟情还在于用酒泡上中药、老蛇之类，在缺医少药的年代作为治病的良药，用药酒调养身体，增强体质。  

客家人喝酒豪爽，主要特点是：  

一、喜欢行令豁拳。明朝袁中郎《觞政》是阐述酒令的专著，规定十六则酒令：“一之更、二之徙、三之容、四之宜、五之是、六之候、七之战、八之祭、九之典刑、十之掌故、十一之刑书、十二之昌弟、十三之杯勺、十四之饮储、十五之饮饰、十六之饮具。”客家人对此酒令虽未能悉数领会，大多以豁拳取代。豁拳喝酒也是大碗，论输赢喝，不能耍赖，即使瘫倒在地也不放过。不胜酒量的人则倚在酒桌旁助威吆喝，鼓励人们把大碗酒灌进肚里。人们还创造一些动听清纯的酒拳，如清流东坑村的酒拳是用山歌演唱取代豁拳的，有情有韵，纯真质朴。  

二、较酒。由于客家汉子的豪爽大度，无论在劳动、情场或酒宴都喜欢争强好胜。有酒量的和全桌人一个个喝，打通关；稍逊一筹的就个对个的斗酒，你一碗我一碗，至少较上三几大碗，方罢休。  

三、要喝热酒。尤其冬天绝不喝冷酒。即使酒宴之时都要特地腾出一个锅灶暖酒，以确保客人能喝上热酒。  

四、不讲究配酒物。只要一把花生、一撮黄豆就可喝得淋漓酣畅。  

酒伴同客家人走过艰辛困厄之路。如今，客家糯米酒已走出山村，进入酒楼宾馆，而啤酒、白酒，乃至洋酒也如潮水般涌入客家山乡，逐渐融入客家人的生活。 

（来源：福建省地方志编纂委员会）